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圖、文／采實文化
為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。
●一塗?二疊?三夾，5分鐘就上桌！人氣店家才吃得到的「完美三明治」，製作技巧大揭密！
1、抹醬濃度剛剛好，才能和麵包美味相遇--抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
2、用「油」包住食材，水分是頭號敵人--抹醬中的油類可以包住食材，避免麵包變濕軟影響味道。
3、抹醬厚度有學問--中間厚、四周薄，較稀的抹醬薄薄一層就好，固態重覆多塗幾層更好吃。
4、加壓力道會影響口感--利用廚房紙巾或保鮮膜，壓住5～15分鐘，讓食材和麵包緊緊密合。
5、完美切面來自「刀的溫度」--燒一鍋水用蒸氣加熱菜刀，擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。
●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽，口感自行調配
＜攪拌＞以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可。
＜壓碎＞燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。
＜調理機＞輕鬆做抹醬，蔬菜纖維會在滑順中留有顆粒口感。
＜研磨搗碎＞可以釋放出食材香氣，特別是有用到香草時建議一定要用磨缽。
抹醬不論直接塗在吐司上，或是加其他食材搭配都很適合。除了三明治，也可以塗在不同類的麵包、餅乾上，甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。
●在家獨享世界美食--3步驟，新食感三明治誕生
＜塗醬＋疊料＋夾麵包＝前所未有的幸福口感＞
只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛的一餐。
作者以留學的經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、越南、日本、韓國、中國等國的特色美食、調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。
人氣店家不說的秘密，熱熱切、來回拉
POINT 5 切出超美夾料切面
1 工具
做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麵包刀，不過做午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。
2 冷熱夾料
夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製作燒烤三明治的時候，食材請趁熱夾入並趁熱切好。
3 菜刀加熱
不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕毛巾或廚房紙巾，不斷擦拭菜刀，切開的三明治切面會非常好看。
4 按壓、拉切
切開三明治時，先用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力使吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，從刀的根部用拉切的方式切開。
本書使用方法
1 分量標記：大匙15ml、小匙5ml、1杯200ml。
2 奶油若沒有特別註記，就是使用「無鹽奶油」。
3 檸檬請選用無農藥、無蠟、無防腐劑的。
